El consumo de carnes procesadas y el cáncer

-A poner atención en nuestros alimentos-

 El tocino, la salchicha y el jamón están de nueva cuenta señalados como culpables en la relación entre el consumo de carne y las enfermedades más comunes.

 

Uno estudio de Investigación Prospectiva Europea para el Cáncer y la Nutrición analizó a casi medio millón de hombres y mujeres de 10 países, encontrando una moderada asociación entre el consumo de carne procesada y un aumento en la mortalidad, principalmente para enfermedades cardiovasculares, pero también para el cáncer.

 

Con un promedio de seguimiento en el estudio de 12 años, se encontró que el consumo elevado de carnes procesadas (mayor a 160 gramos al día) duplicó el riesgo de la mortalidad en adultos, comparadas con un consumo bajo (entre 10 a 19.9 gramos al día); el riesgo de muerte aumentó un 43% por cáncer y un 70% por enfermedades cardiovasculares.

 

De acuerdo a la Dra. Sabine Rohrmann de la Universidad de Zurich, Suiza: “El mensaje clínico es limitar el consumo de carnes procesadas, no todos los días ni en cantidades altas”.

 

Se observó también un incremento en la mortalidad por carnes rojas, pero al final fue mayor por el asociado al consumo de carnes procesadas; se cree que se debe a una mayor cantidad de grasa saturada, sal, colesterol y aditivos, los cuales pueden resultar carcinogénicos. Por otro lado, el consumo de aves no se asoció a un aumento de mortalidad por cáncer.

 

Finalmente, la Dra. Rohrmann señaló que el consumo elevado de carne procesada va de la mano típicamente con hábitos desaconsejables como el tabaquismo, sedentarismo y un bajo consumo de frutas y vegetales. También, comentó que se estima que un 3% de las muertes prematuras cada año pueden ser prevenidas si las personas comieran menos de 20 gramos de carnes procesadas al día.

 

 

 

Fuente:

1. Wood, S., Nelson, R. High Intake of Processed Meat Linked to Cancer Deaths. Medscape Medical News. 2013.

2. Rohrmann, S., Overvad, K., Bueno-de-Mesquita, H.B., et al. Meat consumption and mortality - results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. BMC Medicine. 2013; 11:63.