SOPA DE CALABAZA, RICA EN BETACAROTENOS

Los betacarotenos son unos pigmentos que pertenecen al grupo de los carotenoides, que son los responsables de los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en muchos alimentos. Además, es una fuente fundamental de vitamina A: el betacaroteno se transforma en esta vitamina únicamente cuando el cuerpo lo necesita. Son componentes antioxidantes, que ayudan al sistema inmunológico a protegerse de diversas enfermedades como el cáncer y enfermedades cardiovasculares. Los betacorotenos nos ayudan a prevenir la degeneración macular de los ojos, provocada por la edad. No es un mito, por si alguna vez escuchaste decir: "comer zanahorias para tener una buena vista".

Esta exquisita receta contiene dos de los alimentos más ricos en beta carontenos: la zanahoria y la calabaza. Una sola taza de sopa nos proporciona un cantidad mayor a la recomendación diaria de este magnífico antioxidante (los valores recomendados son de 2-4 mg/día). Esta receta te da 2 por 1, ya que también nos proporciona luteína. Otro antioxidante que ayuda a prevenir el desarrollo de cataratas en los ojos. Entonces ya lo sabes, a cuidar tus ojos y a comer sano.

INGREDIENTES

Para 6 personas

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 4 diente de ajo

• 8 zanahorias

• 1 poro grande

• 1 calabaza butternut en trozos y sin semilla

• 1 ½ de caldo de pollo para diluir

• 1 cucharadita de jengibre rallado

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

-Agregar el aceite en una cacerola e incorporar el ajo.
-Añadir la zanahoria cortada en trozos.
-Agregar el poro sin los tallos verdes.
-Verter la calabaza.
-Dejar dorar los vegetales 15-20 minutos y revolver para evitar que se peguen.
-Incorporar el consomé, el jenjibre, cúrcuma, sal y pimienta.
-Esperar a que los vegetales queden tiernos.
-Se licúan todos los ingredientes en el mismo caldo de cocción.

Sugerencias

1. Mientras mas pequeños sean los pedazos de las verduras, más rápido se cuecen. Al final, se licuan todos los ingredientes en el mismo caldo de cocción.

2. En caso de no conseguir la calabaza Butternut, se puede utilizar cualquier otro tipo de calabaza. 

3. Decora tu sopa con la almendra tostada.

Composición nutricional

 A continuación te presentamos un original cuadro que describe los nutrimentos de esta deliciosa receta.

Hemos destacado en color rojo alguinos de los nutrimentos más relevantes.

Disfruta esta deliciosa sopa !!!

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