A que no sabías esto de la gelatina

Introducción:

¿Sabías que la gelatina es una mezcla que se obtiene a partir del proceso de cocción y molido de diferentes partes de los animales, como la piel, los huesos, las pezuñas y los órganos?

La prodcción de sustancias similares a la gelatina se remonta a la época de los antiguos egipcios.

En la época medieval, los extractos gelatinosos se hicieron muy populares y a menudo se endulzaban para tomarlos como postre; sin embargo era un proceso muy laborioso y acabó limitándose a la nobleza, ya que ellos podían permitirse tener personas que lo hicieran.

En 1754 fue cuando se registró la primera patente para el procesamiento de gelatina en el Reino Unido, pero no como alimento, sino como adhesivo.

El francés Denis Papin es considerado el primero en desarrolar un proceso de cocción para producir una masa gelatinosa obtenida de los huesos de animales en 1882.

Fue en 1845 que fue pantentada la mezcla de gelatina en polvo por el insdustria Peter Cooper; y 30 años después fue posible su producción masiva. A finales del este siglo, esta forma de gelatina fue adoptada por la marca neoyorkina Jell-O, que se convirtió en todo un icono culinario del siglo XX en América y se expandió por muchos países del mundo.

La gelatina actualmente se utiliza en una amplia variedad de alimentos y productos, desde postres y dulces hasta productos farmacéuticos y cosméticos. También se utiliza en la producción de cápsulas y recubrimientos de medicamentos.

 

Grenetina VS Gelatina ¿Cuál es la diferencia?

Habitualmente se utilizan estos dos téminos como igual; sin embargo existe una diferencia entre ambos.

• La grenetina, es el resultado que se obtiene a partir del colágeno el cual está presente en los tejidos de los animales como anteriormemte describimos. Para hacer grenetina, se procesa y se deshidrata la mezcla hasta obtener un polvo. Posteriormente se utiliza en la preparación de gelatinas, postres y otros productos alimenticios.

• La gelatina es el resultado final que se obtiene al agregar agua, leche y otros ingredientes como saborizantes y colorantes, a la grenetina en polvo: luego se somete a un proceso de enfriamiento y solidificación para lograr su consumo final. En otras palabras, la gelatina es la forma comúnmente conocida y consumida de la grenetina.

Conociendo nutricionalmente la gelatina y la grenetina:

 A continuación presentamos un nutricuadro con la información nutrimental de la gelatina y la grenetina: 

Nutrinota: Los valores nutricionales anteriormente presentados están basados en el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes 4ta edición; pueden variar según la marca y los ingredientes utilizados.

Análisis:

Las gelatinas comerciales han sido conocidas durante muchas décadas por su facilidad de preparación y agradable sabor; actualmente se cuenta con una amplia variedad de sabores y presentaciones como sus versiones sin azúcar añadida. Estas gelatinas comerciales se componen de un polvo que contiene grenetina, y se preparan adicionando leche o agua.

En cuanto al sabor, se ocupan saborizantes tanto naturales como artificiales; no obstante, se debe considerar que en algunas marcas, el azúcar es el ingrediente principal, mientras que en otras se ocupan edulcorantes no calóricos para lograr las versiones sin azúcar añadida, logrando la sensación del dulzor al ser consumidos.

Se debe tener precaución con el consumo de las gelatinas comerciales debido a su alto contenido de azúcar; el exceso de azúcares está relacionado con alteraciones metabólicas como la obesidad, diabetes, triglicéridos altos y el desarrollo de hígado graso. 

Tomando en cuenta el análisis anterior, se recomienda preparar gelatinas de forma artesanal con fruta natural, pues con ello podemos tener el control de ingredientes y grenetina a ocupar. No olvides incluir alguna fruta rica en vitamina C, nuestro cuerpo necesita esta vitamina para producir colágeno.

Para preparar 1 litro de agua se requieren un aproximado de 45 gr de grenetina, aprotando 22.5 gr de proteína en total; si una persona consume 1 taza de esa gelatina, estaría consumiendo aproximadante 5.6 gr de proteína, una cantidad considerablemente buena por porción, si nos basamos en el aporte de 7.2 gr de proteína que nos dan el consumo de 2 claras de huevo, alimento considerado rico en proteínas.

Es importante destacar que el consumo de gelatina no debe ser la única fuente de proteínas en nuestra dieta, y se recomienda complementarla con otras fuentes de proteínas de alto valor biológico como carnes, lácteos, legumbres y huevos; y siempre consultar con tu nutriólogo(a) para que calcule tus requerimientos diarios.

En seguida te enlistamos algunos beneficios del consumo de gelatinas artesanales hechas con grenetina sin azúcar:

• Fortalecimiento de nuestros huesos, tendones, cartílagos y ligamentos gracias a su aporte de colágeno, haciéndola ideal para personas que padecen artrosis, lesiones articulares, osteoporosis.
• No contiene colesterol, por lo que no es nocivo para nuestro sistema cardiovascular.
• Dispone además de unas propiedades ideales para el tratamiento de la obesidad al ser baja en calorías.
• No es rico en purinas, por lo que personas que tienen ácido úrico alto pueden consumirla.
• Nos pueden ayudar en mejorar uñas quebradizas y cabello frágil.
• Es de fácil digestión, por lo que puede consumirlo casi todas las personas (si padeces de cirrosis o insuficiencia renal avanzada, debes consultar con tu médico y nutricionista para que ajusten el total de líquidos a cosumir al día).
• Permite reducir el consumo de sodio y aumentar el consumo de proteína; a diferencia de los embutidos y muchos productos cárnicos.
• La ingesta de colágeno hidrolizado ayudan a reducir el dolor articular y realentizan la pérdida de masa ósea.
• Mejora el equilibrio hídrico de la piel, teniendo un aspecto más liso y terso.
• El consumo recomendado para gozar de estos beneficios es de 10 gr de gelatina al día.

¿Sabías qué…

El cartílago, incluso de articulaciones grandes, sólo tiene un grosor de aproximadamente tres a cinco milímetros? Y podemos protegerlo consumiendo gelatina.

Esto podría dejarse para otro artículo enfocándonos en el tema hepático….

Consideraciones del uso de las gelatinas en enfermedades del hígado:

Las enfermedades hepáticas representan un desafío para la salud global, y la nutrición desempeña un papel crucial en el manejo y la prevención de estas afecciones. Una alimentación adecuada y equilibrada es esencial para mantener la salud del hígado. En este ensayo, exploraremos los riesgos y beneficios del consumo de gelatinas en personas con problemas hepáticos, basándonos en la evidencia científica disponible.

Riesgos asociados al consumo de gelatinas en personas con problemas hepáticos:

1. Contenido de azúcares: Muchas gelatinas comerciales contienen altos niveles de azúcares añadidos, lo cual puede ser perjudicial para las personas con problemas hepáticos, especialmente para aquellos que también padecen diabetes o resistencia a la insulina. El consumo excesivo de azúcares puede contribuir al desarrollo de enfermedades metabólicas y aumentar el riesgo de progresión de la enfermedad hepática.

2. Aditivos y colorantes: Algunas gelatinas comerciales contienen aditivos y colorantes artificiales que podrían tener efectos adversos en la salud hepática. Estos aditivos pueden aumentar la carga tóxica para el hígado y, en algunos casos, desencadenar reacciones alérgicas o intolerancias alimentarias.

Beneficios asociados al consumo de gelatinas en personas con problemas hepáticos:

1. Fuente de proteínas de fácil digestión: La gelatina contiene colágeno, una proteína que es fácilmente digerible y que puede ser beneficiosa para la salud hepática. El colágeno puede ayudar en la reparación y regeneración de las células hepáticas dañadas, así como en la producción de compuestos necesarios para el mantenimiento de la función hepática normal.

2. Hidratación y alivio de los síntomas de ascitis: La gelatina es una fuente líquida y puede contribuir a la hidratación en personas con problemas hepáticos, especialmente aquellas que también sufren de acumulación de líquido abdominal (ascitis). Además, la gelatina puede tener un efecto diurético suave, lo que puede ayudar a reducir la retención de líquidos y aliviar los síntomas asociados.

Referencias Bibliográficas:

1. Todo sobre la gelatina. https://www.gelatine.org/fileadmin/user_upload/gme_content/Press/Publications__Downloads/GME_all_about_gelatine_sp.pdf
2. Gelatina como complemento: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35804710/
3. Caracteristicas organolépticas
4. LiverTox: Clinical and Research Information on Drug-Induced Liver Injury [Internet]. Bethesda (MD): National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases; 2012–. Royal Jelly. 2022 May 1. 
5. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/418058/Estudio_de_Calidad_Gelatinas_.pdf
6. https://es.scribd.com/document/381489233/Beneficios-y-Propiedades-de-La-Gelatina#
7. https://es.scribd.com/document/289000960/20-Razones-Para-Tomar-Grenetina-Hidrolizada
8. Gelatine Manufacturers of Europe. (). Protección de la Salud, Naturaleza y Medioambiente de forma sostenible: La gelatina – ayer, hoy y mañana. Recuperado mayo 2023, de GME Sitio web:  https://www.gelatine.org/es/gelatina/historia.html
9. Gelatine Manufacturers of Europe. (). La gelatina y el péptido de colágeno en numerosas aplicaciones: Muchas ramas de la industria se benefician. Recuperado mayo 2023, de GME Sitio web: https://www.gelatine.org/es/aplicaciones/especiales.html
10. Rousselot. (). De las cavernas a superventas mundial: breve historia de la gelatina: Los orígenes de la gelatina. Recuperado mayo 2023, de GME Sitio web:  https://www.rousselot.com/es/rousselot-functional-ingredients/medios/blog/breve-historia-de-la-gelatina
11. Nutrición Hospitalaria. (2015). Revisión de los efectos beneficiosos de la ingesta de colágeno hidrolizado sobre la salud osteoarticular y el envejecimiento dérmico: https://www.redalyc.org/pdf/3092/309243316012.pdf

 

SMAE

DEFINICIÓN: https://es.scribd.com/document/506926082/ANTECEDENTES-E-HISTORIA#

DEFINICIÓN GRENETINA: https://laroussecocina.mx/palabra/grenetina/

https://www.consalud.es/estilo-vida/propiedades-beneficios-gelatina_105667_102.html

https://www.eltiempo.com/salud/de-que-esta-hecha-la-gelatina-y-que-tan-buena-es-para-el-cuerpo-280538

Figueres Juher, Teresa, Basés Pérez, Esther, Revisión de los efectos beneficiosos de la ingesta de colágeno hidrolizado sobre la salud osteoarticular y el envejecimiento dérmico. Nutrición Hospitalaria [en linea] ISSN: 0212-1611

https://es.scribd.com/document/506926082/ANTECEDENTES-E-HISTORIA